Растолочь очищенный чеснок в ступке до образования однородной массы, добавить очищенный от кожуры еще горячий картофель, смешать все в пюре, осторожно ввести сырые желтки, соль, черный молотый перец. 
Добавлять оливковое масло по капле, постоянно размешивая. В конце добавить сок половинки лимона.