Очищенные грецкие орехи, промытую, обсушенную и мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время размешивая.
После этого добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц.
Этот соус обычно подают к жареной птице: индейке или курице.