Очищенный, вымытый в холодной воде и крупно нарезанный репчатый лук сварить в молоке. Затем вынуть его из отвара и мелко нарубить.
Из муки и сливочного масла приготовить пассеровку, развести молочным отваром и влить бульон, добавить молотый перец, соль, мускатный орех, размешать и проварить 7 мин. Потом смесь процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и вскипятить.
Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.