|
Соус со свежим огурцом (Франция) |
|
|
|
2 стакана мясного бульона, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка столового уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить свежий огурец, нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, уксусом, добавить соль и перец. Влить 2 стакана бульона и варить при кипении до мягкости.
Спассеровать муку с маслом. Пассеровку развести небольшим количеством проваренного с овощами бульона. Затем влить оставшийся бульон и варить соус, пока он не загустеет, непрерывно размешивая. При желании перед подачей соус можно заправить 1 взбитым яичным желтком.
Подавать к отварному мясу.
|
