1 кг телячьих, куриных или говяжьих костей, 3 л воды, 1,5 ~2 кг картофеля, 125—200 г лука-порея, 50 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), 25—50 г пшеничной муки, 25 г жира, 50 г сливочного или топленого масла, 125 г белого хлеба для гренков, соль, перец по вкусу.

Для льезона: 0,75 стакана сливок или 1,75 стакана молока, 1 яйцо (желток), 25 г сливочного масла.
Поставить вариться костный бульон. Часа за два до конца варки в кастрюле разогреть жир, прокипятить в нем без обжаривания нашинкованный лук-порей (белую часть), добавить к нему очищенный и нарезанный картофель и залить все процеженным бульоном так, чтобы картофель был чуть покрыт им. Закрыв кастрюлю крышкой, варить картофель до готовности, затем - еще горячим - быстро протереть его через частое решето, сито или пропустить через мясорубку, размять.
В другой кастрюле слегка обжарить на жире (без изменения цвета) муку и, тщательно вымешивая, постепенно развести ее до консистенции сметаны процеженным бульоном. К мучной пассеровке добавить протертый картофель, хорошо все перемешать и влить оставшийся бульон.
Суп кипятить приблизительно 10-15 мин, время от времени снимая пену и мешая от дна.
Готовый суп заправить по вкусу солью, процедить, вскипятить, снять с огня и, перемешивая его снизу вверх, постепенно ввести льезон из желтка, сливочного масла, сливок или молока.
При подаче к столу в суп можно положить высушенные и обжаренные гренки (кубиками) из белого хлеба.
Суп-пюре из картофеля можно приготовить также на мясокостном бульоне и рыбных бульонах.