Промытую крупу залить кипятком и поставить распариваться на 40 минут, периодически меняя горячую воду. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1-1,5 стакана кипятка и прокипятить на медленном огне 10—15 мин. Отбросить выварившуюся кожицу, затем в рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие ломтики, припускать еще 10—15 мин.

Вскипятить 1,5 л воды, опустить в нее нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак), подготовленную крупу, через 10—15 мин — картофель, мелко нарезанный лук (репчатый и порей) и варить до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавить отваренные огурцы, попробовать, достаточно ли соленый бульон, долить, если надо, рассол или подсолить, ввести пряности (горошины черного перца и лавровый лист) и продолжать варить еще примерно 10— 15 мин, после чего заправить пряной зеленью и поварить еще 3 мин.
Сметану добавить при подаче на стол.