Мясо залить водой и поставить варить бульон. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне в собственном соку.
Коренья и лук мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета.
Затем в помидоры добавить коренья и лук и тушить вместе до тех пор, пока помидоры не станут темно-красными, после чего добавить сливочное масло и немного муки.
Примерно за полчаса до подачи протереть всю массу через дуршлаг, соединить с бульоном и, помешивая, проварить суп до густоты.
Перед подачей в суп добавить желтки, размешанные со сметаной. При этом суп не должен быть кипящим,
иначе желтки могут свернуться.