В большой кастрюле разогреть на среднем огне масло. Положить в него семена горчицы, аниса, целые стручки острого перца и лавровый лист.
Закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, обжаривать все до тех пор, пока стручки перца, семена аниса и горчицы не потемнеют.
Затем сразу же положить очищенный, вымытый и нарезанный маленькими кубиками картофель. Помешивая, жарить 8-10 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым.
Потом добавить очищенные, вымытые и нарезанные кусочками тыкву и баклажан. Жарить все вместе еще 5-7 мин. Затем положить зеленый горошек и стручки фасоли (их можно предварительно разрезать пополам). Залить все водой, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, осторожно помешивая овощи каждые 5 мин.
Через 15 мин добавить сахар, соль и все хорошо перемешать. Огонь уменьшить до слабого и тушить овощи, пока они не станут мягкими.
Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.