Для запеканки: 1 кг белокочанной капусты, 2 стакана мясного бульона, 50—70 г сливочного масла, 0,5 стакана манной крупы, 2 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.

Для мясного фарша: 350 г мякоти говядины, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,3—0,5 стакана бульона, 5—7 горошин душистого перца, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для грибного фарша: 50 г сушеных белых грибов или 200 г свежих шампиньонов, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, черный или красный молотый перец, соль по вкусу.
Для морковного фарша: 5 - 6 шт. моркови, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 0,3-0,5 стакана уксуса, соль по вкусу.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, листья нашинковать соломкой, выложить в гусятницу невысоким слоем, подлить подсоленный бульон, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно всыпать манную крупу, рассеивая ее по поверхности и помешивая капусту. Проварить массу 5-10 мин, охладить до 40-50° С, ввести сырые яйца и тщательно перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или в сковороду, сверху положить слой фарша, затем снова слой капусты, все обсыпать сухарями (или, по желанию, — тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Мясной фарш: мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски, обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до готовности. Приготовить мучную пассеровку, размешать ее с бульоном, в котором тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки, подготовленную мучную смесь, перемешать. Грибной фарш: грибы сварить и очень мелко изрубить. Отвар процедить, развести им пассерованную муку и прокипятить 20—30 мин. Грибы слегка обжарить на сковороде, смешать с приготовленным грибным соусом и посолить.
Морковный фарш: морковь очистить, натереть на средней терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.