Кольраби приготовить так же, как для рецепта «Кольраби со сливочным маслом и сухарями» (см. выше). Приготовить соус. Для этого в кастрюлю положить сырые желтки, добавить 1/3 масла, нарезанного мелкими кусочками, и 2-3 ч. ложки холодной воды. Поставить кастрюлю в сотейник с горячей водой и, непрерывно помешивая, прогреть эту смесь, пока она слегка не начнет загустевать. Снять кастрюлю с огня и, помешивая массу, постепенно ввести в нее остальное масло. Соус заправить соком лимона. Теплую кольраби выложить на тарелку, залить соусом (можно подать его отдельно).