Цветную капусту хорошо вымыть холодной водой, удалить листья, разделить кочан на небольшие соцветия, прокипятить в течение 5 мин.
Капусту и мелко нарезанный репчатый лук положить в посуду (можно эмалированную кастрюлю) с высокими бортиками, добавить пряности, залить вином, накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Тушить в течение 20 мин. Приготовить соус из муки, растопленного сливочного масла и 125 мл жидкости, в которой варилась капуста. Залить соусом капусту.
Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный кубиками окорок, толченый мускатный орех и посыпать капусту этой смесью. Держать на огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока сыр не расплавится.