Зеленый горошек высыпать в толстостенную кастрюлю с разогретым сливочным маслом (40 г), залить водой (из расчета 0,5 л на 1 кг горошка) и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 4—5 мин.
Затем добавить белые головки от зеленого лука, а еще через 5-7 мин — очищенный, хорошо промытый и разрезанный на четвертинки кочан салата. Приправить солью, сахаром, положить сливочное масло и продолжать тушить, уменьшив огонь до слабого, 5—7 мин. Потом добавить слегка поджаренную на сухой сковороде и охлажденную муку, растертую с маслом. Осторожно все перемешать, чтобы мука равномерно распределилась, а соус загустел. Прокипятить в течение 3-5 мин и сразу же подавать.