Мелкие баклажаны нанизывают на шпажки и жарят на раскаленных углях без пламени. Снятые со шпажек баклажаны очищают от кожицы, режут ровными ломтиками, кладут в салатник, посыпают солью, молотым перцем, нарезанным зеленым луком и поливают винным уксусом.