Баклажаны очищенные, нарезают кружками, помидоры ошпаривают, очищают от кожи и нарезают пополам. Подготовленные овощи обжаривают по отдельности, кладут в сотейник, добавляют соус «Южный», разведенный бульоном, или отваром от вареных овощей, или горячей водой, добавляют растертый с солью чеснок, перец молотый, тушат 15—20 мин и охлаждают. При отпуске посыпают шинкованным зеленым луком.
 
Примечание. Вместо соуса «Южный» можно использовать «Любительским», «Пряный», «Домашний», «Столовый» «Восточный» «Московский».