Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на половинки, а затем на полукружии или кубиками. Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и нарезают половинками. Баклажаны сначала обжаривают до румяной корочки, потом положить помидоры и обжаривают вместе, не допуская подгорания, затем кладут пассерованный репчатый лук, томатный сок и смесь тушат до готовности баклажан и образования густой массы. Вместо томатного сока можно добавить воды. Смесь охлаждают, добавляют мелко рубленный чеснок, соль, молотый перец и хорошо перемешивает. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.