Вымытые баклажаны нарезают кружочками, солят и выдерживают 10—15 мин, после чего отжимают и обжаривают. Жареные баклажаны соединяют с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанными помидорами, добавляют бульон, уксус, сахар, соль, молотый перец, лавровый лист, тушат 12—15 мин до готовности и охлаждают.
При подаче посыпают зеленью или зеленым луком.