Подготовленные грибы отваривают, тщательно промывают, обсушивают и пропускают через мясорубку. Мелко рубленный лук пассеруют с одной частью масла до готовности, смешивают с грибами, добавляют остальное масло, соль, молотый перец и тушат на слабом огне 15—20 мин до загустения, после чего охлаждают.
Готовую икру заправляют уксусом, растертым с солью чесноком и перемешивают.