Кабачки, очищенные от кожицы и семян, нарезают кружками толщиной 2,5—3 см и запекают в жарочном шкафу. Затем мелко рубят или пропускают через, мясорубку. Лук репчатый шинкуют и пассеруют до готовности. В конце пассерования добавляют очищенные от кожицы мелко нарезанные свежие помидоры и пассеруют их с луком до мягкости помидоров и окрашивания жира в оранжево-красный цвет. Массу соединяют с измельченными кабачками и варят при периодическом помешивании до загустения. Затем заправляют уксусом, солью, молотым перцем и охлаждают. При отпуске посыпают шинкованным зеленым луком.