Очищенные от кожицы кабачки нарезают кружочками толщиной 4—5см, вырезают сердцевину, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Подготовленные кабачки охлаждают, наполняют фаршем, укладывают в мелкий сотейник, сковороду или противень, заливают маринадом, добавляют горячей воды или овощного отвара (5—10% веса маринада) и тушат в жарочном шкафу 20—25 мин. Подают кабачки холодными с маринадом, посыпав зеленью петрушки или укропа.
Для фарша морковь и петрушку нарезают тонкой соломкой или кубиками, лук рубят и все вместе пассеруют на растительном масле, затем добавляют мелко нарубленную и слегка обжаренную капусту и тушат до полуготовности, после чего заправляют солью и молотым перцем.