Капуста провансаль

Капуста квашеная (кочанами) 650, яблоки моченые или маринованные (без маринада) 100, слива маринованная (без маринада) 50, виноград маринованный (без маринада) 50, сахар 50, маринад от фруктов 75, масло растительное 50. 

Капусту нарезают шашками, кладут в подготовленные деревянные бочонки, кадки, керамическую, фарфоровую или другую неокисляющуюся посуду вперемежку с яблоками, освобожденными от сердцевины, и остальными фруктами, нарезанными дольками, заливают все доведенным до кипения и процеженным маринадом, добавляют масло растительное, сахар, соль и ставят на 1—2 дня в холодное место, не допуская замерзания. При отпуске капусту, провансаль перемешивают и порционируют вместе с маринадом.