У огурцов срезать кончики со стеблем и чайной ложкой вынуть сердцевину. Обжарить измельченный на терке лук с 1 ст. ложкой масла. Прибавить рубленую телятину, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Подготовленным фаршем наполнить огурцы, сверху накрыть их срезанными крышечками и перевязать ниткой. В кастрюле разогреть 3 ст. ложки масла, положить в нее огурцы, влить 2 стакана воды и тушить приблизительно 1,5 ч. Готовые огурчики выложить на подогретое блюдо.
В соус, получившийся при тушении, прибавить крахмал или муку, предварительно разведенные холодной водой, и сок лимона. Довести соус до кипения и затем залить им огурчики. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.