Рис отварить в 1 л воды до полной готовности, зато откинуть на сито.
Сварить предварительно замоченные грибы в 2 стаканах воды. Мелко нарезать лук и потушить в небольшом количестве грибного отвара. Грибы порубить, смешать с рисом, туда же вмешать орехи, предварительно прогретые на сковороде и измельченные скалкой на доске.
Посыпать рис черным молотым перцем, слегка сбрызнуть растительным маслом, смешанным с грибным отваром, и охладить.
Срезать со стороны плодоножки «крышечки» помидоров, вынуть ложкой мякоть, дать стечь соку и нафаршировать помидоры рисом с грибами.
Из вынутой мякоти сделать фарш с вымытыми и обсушенными листьями салата, положить вместо крышечек на фаршированные помидоры.
На круглом плоском блюде разложить веером листья салата, на них, как на салфетке, поместить фаршированные помидоры.